【溫國智主廚】新書上市🔥快炒10分鐘美味上桌
商品介紹
物價飛漲 × 生活忙碌，怎麼煮？
溫國智師傅幫你解決！
便宜、快速的１００道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡，在家輕鬆重現～
曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅，不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒，每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。
炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡，專為家庭廚房設計，化解你的下廚痛點，不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦，只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。
本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料，詳盡仔細的事前準備與做法，火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺，對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣，絕對成功，美味不出錯！
【各種食材快炒，從此都難不倒你】
青菜這樣炒，爽脆又鮮甜！
從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米，到香氣濃郁的油蔥大陸妹，手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。
肉類不須大量過油、油炸
掌握肉質軟化與爆香技巧，一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉，成為餐桌上的白飯殺手。
海鮮食材好難處理？
溫師傅教你如何鎖住鮮甜，保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷，海產店人氣熱炒，在家也能重現。
只要雞蛋&豆腐就OK
麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋，還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」，簡單多變吃不膩。
一鍋搞定！全家的幸福飽足感
從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉，大家最愛的主食大集合！
【推薦人】
國宴主廚─水蛙師
演員─米可白
台灣好門媳婦─郁方
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠
漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬
知名藝人─陳德烈
營養師&健身教練─黃君聖Sunny
料理爸爸─蔣偉文Jacko
──「美味炒翻天」推薦（依姓氏筆劃排序）
本書特色：
★主廚上菜縮時術，10分鐘好快速
烹調步驟化繁為簡，下班趕回家、為心愛家人，「短時間」完成一餐。
★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚
各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐，依食材分析快炒「關鍵技巧」。
★私房祕訣大公開，做法好詳細
每道料理還有詳細的「私房祕訣」，甚至教你如何變化食材、調味。
★食材常見易取得，備料好輕鬆
只用市場、超市「常見食材」，以及廚房「常備調味料」，毫不費力。
規格說明
目錄
作者序：鍋鏟翻轉人生，熱炒傳遞人情味──溫國智
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表
本書使用的器具
熱炒常用的調味料
炒出美味的「關鍵技巧」
Chapter 1 新鮮爽脆炒青蔬
三杯杏鮑菇
雞油青江菜
金沙玉米
清炒高麗菜
碧綠雪裡紅
皮蛋地瓜葉
金銀蛋絲瓜
麻油皇宮菜
鹹蛋南瓜
枸杞炒水蓮
貢丸大黃瓜
蒜香空心菜
黑胡椒玉米筍
豆醬龍鬚菜
蒼蠅頭
蠔油芥蘭菜
櫻花蝦炒胡瓜
油蔥大陸妹
客家炒酸菜
薑絲小白菜
Chapter 2 鹹香下飯肉料理！
客家小炒
辣子跳跳雞
糖醋排骨
京醬肉絲
榨菜豆乾炒肉絲
沙茶空心菜炒牛肉
梅汁里肌肉
麻油松阪豬
蔥爆牛肉
酸豆炒肉末
左宗棠雞
回鍋肉
泰式打拋肉
照燒雞柳
韭黃炒豬肝
香根牛肉絲
XO醬松阪肉
蜜汁豬肉
金沙排骨
鳳梨咕咾肉
Chapter 3 尚青水中鮮美味
三杯中卷
爆炒海瓜子
蒜酥小卷
蜜汁中卷
糖醋魚片
小魚乾炒花生
宮保鱈魚香絲
清炒蝦仁
沙茶魚片
鮮蚵煎蛋
蘆筍炒花枝
茄汁蝦仁
絲瓜鮮蚵
蔭油中卷
黑胡椒花枝
豆豉鮮蚵
宮保魷魚
糖醋小花枝
小魚乾炒辣蘿蔔乾
滑蛋蝦仁
Chapter 4 簡單好吃蛋豆腐
麻婆豆腐
醬油蔥燒豆腐
宮保皮蛋
公瑾爆蛋
老皮嫩肉
菜脯烘蛋
木須炒蛋
青龍椒炒回鍋蛋
三杯豆腐
番茄炒蛋
香芋丁炒皮蛋
玉子煎豆腐
紅蘿蔔炒蛋
黑胡椒板豆腐
老燒蛋
宮保豆腐
鮪魚炒雞蛋
九層塔燒老豆腐
川味麻辣燒豆腐
九層塔煎蛋
Chapter 5 麵飯主食吃得飽
金沙黃金炒飯
翡翠雞丁炒飯
紅麴吻魚炒飯
XO醬炒飯
茄汁鮭魚炒飯
麻油雞丁炒飯
肉絲蛋炒飯
泡菜炒麵
咖哩炒麵
台式炒泡麵
XO醬炒麵
台式炒麵
台式米粉炒麵
金瓜炒米粉
古早味炒米粉
小卷海鮮炒米粉
雪菜炒年糕
泡菜炒年糕
台式炒烏龍麵
客家炒粄條
規格
ISBN13 / 9786267414767
EAN貨碼 / 9786267414767
頁數 / 240
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23(高) x 17(寬) x 1(厚)cm
級別 / N:無
重量(g) / 585
提供維修 / 無
運送方式
溫層：常溫
